Arroz con pollo
INGREDIENTES:
– 5 muslos de pollo.
– 200 gr. (1 taza) de arroz bomba o arroz arborio (o cualquier arroz redondo que tengas).
– 3 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales (el doble que el volumen de arroz).
– 2 cucharadas de aceite de oliva para marinar el pollo + 2 cucharadas para el arroz.
– ½ cebolla mediana.
– 3 dientes de ajo.
– ¼ pimentón (pimiento) rojo mediano.
– ¼ pimentón (pimiento) verde mediano.
– ½ tallo de ajoporro (puerro) pequeño.
– ½ cucharada de curry.
– ½ cucharada de pimentón ahumado molido.
– ½ cucharada de comino molido.
– 100 gr. de pasas.
– 100 gr. de guisantes verdes (petit pois).
– 1 hoja de laurel.
– Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto.
– Sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
DOS HORAS ANTES DE PREPARAR EL ARROZ CON POLLO MACERAMOS EL POLLO:
–Lava y quita la piel del pollo.
–Coloca el pollo en un bol.
–Frota el pollo con un poco de sal, pimentón ahumado molido, curry, comino y un chorrito de aceite de oliva.
–Deja macerando tapado en la nevera.
PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO:
-Corta la cebolla, el ajo, el ajoporro (puerro), el pimentón verde y rojo en brunoise. Reserva.
-En una sartén honda que tenga tapa, dora el pollo en un poquito de aceite de oliva. Saca el pollo de la sartén y reservas aparte.
-En la misma sartén sofríe la cebolla, el ajo, el ajoporro (puerro) y los pimentones hasta que estén traslúcidos.
-Introduce el arroz y mezclas bien.
-Agrega la pasta de tomate concentrada y revuelves.
-Añade el caldo, la hoja de laurel, las pasas, el chili en escamas o pimienta cayena y mezclas.
-Condimenta con curry, comino, pimentón ahumado molido.
-Prueba la sazón y si es necesario, rectifica con sal y pimienta recién molida.
-Devuelve el pollo a la sartén y lo sumerges bien en el caldo.
-Deja cocinar a fuego medio y medio-tapado durante 20 minutos.
-Voltea el pollo, añades los guisantes verdes, tapas la sartén y bajas el fuego a mínimo.
-Deja cocinar unos 20 minutos más o hasta que veas que el líquido se haya absorbido completamente.
-Antes de apagar el fuego, prueba el arroz para ver si está cocinado y revisa losmuslos del pollo en la parte más gruesa pegado al hueso. Si ves que sale líquido claro y no ves que está rojo significa que el pollo está listo.
-Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.